Charlotte poires chocolat
Et voilà !! Ca en jette, non ?
Bon, j'avoue j'ai eu un peu de mal au démoulage... pourtant moule tupperware avec le fond qui s'enlève et tout et tout... mais la gelée de poire a collé! du coup, délicatement avec une spatule, j'ai repositionné sur le dessus et avec un couteau j'ai relissé le tout, ni vu ni connu !!
Je me suis en fait très largement inspirée de la recette de Trinidad sur son blog les petits plats de Trinidad. C'était initialement un bavarois, monté dans des cercles à patisserie, mais je suis en train de me découvrir une passion pour les charlottes... je pense déjà à une charlotte aux clémentines, l'hiver approchant...
J'ai donc monté ma charlotte à l'envers, en commençant par une fine couche de gelée de poires, puis une mousse de poires, puis une mousse chocolat en terminant par les biscuits.
Voici donc la recette de la version poire/chocolat!
Ingrédients (pour 8 personnes) :
pour environ 500g de purée de poire:
- 1 kg de poires,
- 2 c.à.S de sucre.
Eplucher les poires, enlever le trognon et les couper en gros morceaux (il faut au minimum 800 g de poires au final). Mettre les poires dans une casserole, recouvrir d'eau, ajouter le sucre. Porter à ébullition et laisser pocher les poires une vingtaine de minutes. Egoutter les poires, réserver le jus. Mixer au blender. Réserver la purée obtenue.
pour la gelée de poires:
- 200 g de purée de poires,
- 2 feuilles de gélatine,
- 60 g de sucre glace.
pour la mousse de poire:
- 300g de purée de poire,
- 4 feuilles de gélatine,
- 100 g de sucre glace,
- 35 cl de crème fleurette,
- éventuellement 1/2 c.à.c d'arôme de poire.
pour la mousse chocolat:
- 200 g de chocolat noir pâtissier,
- 60 g de beurre,
- 2 jaunes d'oeufs,
- 25 cl de crème fleurette,
- 35 g de sucre glace.
- 26 biscuits à la cuillère,
pour le biscuit:
- le jus des poires,
- 24 biscuits à la cuillère.
Préparer d'abord la gelée de poire. Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire chauffer doucement 100g de purée de poires dans une casserole, y faire fondre la gélatine essorée. Hors du feu, ajouter le reste de purée et le sucre glace.
Verser dans le moule à charlotte. Mettre au frais jusqu'à ce que la gelée prenne (environ 2h).
Incorporer délicatement cette chantilly à la purée de poire. Laisser à température ambiante.
Mettre du film plastique sur le plat et laisser au frais au moins 1h.
